Empanadas Cordobesas.

lo que llevan

margarina 200 GRAMOS

cebolla de verdeo picada 300 GRAMOS

morrón rojo picado 1

tomates perita pelados y picados 2

zanahorias, en cubitos 3

bola de lomo, cortada a cuchillo 500 GRAMOS

pimentón dulce 1 CUCHARADA

comino en polvo 1 CUCHARADA

sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO

pasas de uvas sin semillas 1 CUCHARADA

aceitunas verdes descarozadas 200 GRAMOS

discos de empanadas 24

huevo 1

Forma de hacerlas:

Rehogar en una cacerola con la margarina, a fuego suave, la cebolla de verdeo picada. Sumar los tomates pelados y picados, el morrón picado y las zanahorias cortadas en cubitos. Cocinar unos 10 minutos, hasta que los vegetales estén tiernos. Agregar la carne y los condimentos, salpimentar y continuar la cocción sólo hasta que la carne cambie de color. Retirar, incorporar las pasas y dejar enfriar muy bien.

Distribuir el relleno en los discos y colocar 1 aceituna entera descarozada en cada una. Cerrar, hacer un repulgo a gusto y, una vez armadas, pincelarlas con el huevo diluido en 1 o 2 cucharadas de agua.

Cocinar las empanadas en horno precalentado, a máxima temperatura, unos minutos (varía según los hornos) hasta que estén doradas.